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饮料增稠剂 在饮料中可以加的增稠剂有哪些?

2021-08-04 05:43:12润滑油
在饮料中可以加的增稠剂有哪些?增稠剂种类很多,分天然和化学合成两类。天然增稠剂主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨头、皮中提取,如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的增稠剂有CMC-Na,藻酸丙二酯等
饮料增稠剂 在饮料中可以加的增稠剂有哪些?

在饮料中可以加的增稠剂有哪些?

增稠剂种类很多,分天然和化学合成两类。

天然增稠剂主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨头、皮中提取,如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的增稠剂有CMC-Na,藻酸丙二酯等。增稠剂在食品工业中应用广泛。

“增稠剂”是什么东西。很多食品饮料的配方?

增稠剂在饮品的作用

  能改善食品的物理性质,增加食品的黏度,赋予食品粘滑适口的口感的添加剂叫做增稠剂。增稠剂也可以作为乳化剂,在某些特殊食品中,也可以做为凝胶剂。增稠剂种类很多,分天然和化学合成两类。天然增稠剂主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨头、皮中提取,如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的增稠剂有CMC-Na,藻酸丙二酯等。增稠剂在食品工业中应用广泛。

  1蔬菜汁酸奶(100kg量计算)

  蔬菜汁酸奶呈液体,由于在酸奶中添加了蔬菜汁,使维生素和无机盐含量增加。加上酸奶本身的蛋白质、脂肪和钙,营养丰富,老少皆宜,尤其对挑食的孩子。夏季可冷饮,冬季可在温水中加热饮用。

  1.1配方

  鲜奶40kg,蔬菜汁12kg,

柠檬酸

0.1kg,果糖、蔗糖、甜蜜素6kg,葡萄糖酸锌0.1kg,果胶0.1kg,阿拉伯胶0.1kg,CMC-Na0.1kg,香精、护色素适量。

  1.2工艺流程

  1.3增稠剂所起的作用

  1.3.1增稠作用可以增加饮品黏滑感,使饮品无黏感和僵硬感

  1.3.2稳定作用防止产品分乳层和液汁层,增加了产品蛋白质含量。防止在老化和暴露在高温环境下,酸奶出现脱水或出现乳清分离,增稠剂还可以防止酸奶在消毒过程中黏度下降的现象。

  1.3.3均质作用当有机酸性物质加到牛奶或发酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀,这是酸奶饮料中经常出现的严重问题,加入适量的增稠剂后,则能使制品均质。

  1.3.4乳化胶凝作用

  可明显降低脂肪和水两相界面张力,产生乳化效果。增加其胶凝能力,提高其厚度,使之口感更好,从而提高产品质量。

  1.3.5掩蔽、矫味作用蔬菜汁酸奶中有一种乳腥味和蔬汁生草味,增稠剂可以减少和掩蔽其气味,提高饮品风味。

  1.3.6增香作用加入适量的增稠剂不仅可以护香,还可以提高乳香味。

  1.3.7增甜作用经研究表明,适量增稠剂,可以使甜味物质的甜味稍微增加减少糖的用量。

  2啤酒  2.1澄清作用

  啤酒中含有一些胶体性物质使酒浑浊或沉淀,必须加澄清剂除去,利用增稠剂的澄清作用,可以使其物质沉淀,使啤酒的外观、颜色、透明度得到提高,保存期延长。

  2.2泡沫稳定作用

  泡沫及瓶壁产生连鬓子是评价啤酒质量优劣的指标之一,增稠剂可以提高泡沫量及泡沫的稳定性,并在果肉饮品中起悬浮作用。