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扬州盐商风俗文化 扬州早茶起源?

2021-10-18 03:12:32滑雪
扬州早茶起源?扬州早茶是一种民间流传的饮食习俗,总体是淮扬菜的风格,曾经受到过乾隆皇帝的称赞与欣赏。扬州有名的富春茶社有一对形容扬州早茶的茶联,佳肴无肉亦可,雅淡离我难成。足可见,早茶在扬州人民心目中的地位之高了
扬州盐商风俗文化 扬州早茶起源?

扬州早茶起源?

扬州早茶是一种民间流传的饮食习俗,总体是淮扬菜的风格,曾经受到过乾隆皇帝的称赞与欣赏。扬州有名的富春茶社有一对形容扬州早茶的茶联,佳肴无肉亦可,雅淡离我难成。足可见,早茶在扬州人民心目中的地位之高了。

早茶多见于中国的南方地区,尤其是在广东地区和江苏的泰州。在扬州的早茶,有一种说法,是“早上皮包水,晚上水包皮”,前半句形容的就是扬州早茶,扬州早茶文化的盛行,主要与当年扬州盐商有关,他们会起个大早,泡上一杯清茶,对着两三位朋友,闲谈一上午。虽然现今社会生活节奏逐渐加快,但是扬州早茶还是被一代代的人们传承了下来。

扬州供应早茶的店铺叫做茶社,其中以具有百年历史的“富春茶社”、“冶春”最为有名。早茶中的茶主要有两种,一种是魁龙珠,一种是绿杨春。

搭配早茶的茶点众多。蟹黄汤包是在明清时期就已经享有极高的称誉的。尤其是富春茶社的汤包,包子皮薄如纸,汤汁香醇粘稠,肉香四溢。吃汤包还有讲究,“先开窗,后喝汤”,包子中的绝大部分是汤汁,所以吃包子时一定要十分当心,小口地吃汤汁,包子皮配上香醋和姜丝,十分美味。

千层油糕也是有百年的历史,油糕的糕体是菱形的方块,半透明的颜色,一层糕一层糖油,最顶上是红绿丝,色香味俱佳。

虾籽馄饨是红汤的馄饨,配上猪油和虾子酱油,由骨头汤熬制数小时的汤头,香醇咸鲜,面皮由碱水揉成,韧劲十足,内馅是虾和麻油,海鲜的鲜味搭上芝麻的香味,吃起来欲罢不能。

除此之外,还有白汤脆鱼面、三丁包子、豆腐皮包子、扬州干丝等面点。