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餐厅成本控制的参考文献 餐饮如何控制成本?

2021-10-18 03:38:34风筝
餐饮如何控制成本?餐饮如何控制成本?餐饮成本分为固定成本和运营成本两个方面。固定成本有房屋租金及人工成本;运营成本有采购成本、食品成本、餐具成本、低耗成本、广告成本、办公成本、水电气费成本等。房租成本根据品牌定位、人均消费、客户群体确定营业面积大小,减少不必要的面积使用不合理而浪费
餐厅成本控制的参考文献 餐饮如何控制成本?

餐饮如何控制成本?

餐饮如何控制成本?

餐饮成本分为固定成本和运营成本两个方面。

固定成本有房屋租金及人工成本;运营成本有采购成本、食品成本、餐具成本、低耗成本、广告成本、办公成本、水电气费成本等。

房租成本根据品牌定位、人均消费、客户群体确定营业面积大小,减少不必要的面积使用不合理而浪费。

人工成本控制方面根据品牌定位、厨房设计流线、前厅营业区域分布流线设计合理、操作效率最高化,从而可以减少人的聘用数量;聘有能力责任心强、业务技能熟悉的员工也可以控制减少人工成本费用。

采购成本方面,培训采购员货比三家,比品质、比价格、比售后服务,比原材从源头低价采购;厨房改变传统设计:使用高效环保降噪节能炉灶、操作台以前传统设计并列排一字行,改为与灶台成"T"字形,可以减少打荷和切配厨师;所有菜品量化配份准备,根据预估营业额开申购数量,减少库存浪费。

餐具专人管理责任到人头,每个环节交付记录、轻拿轻放,存放柜餐具之间有标线距离防止碰撞。

低质易耗施行量化式管理、部分低耗以旧换新登记。广告方面减少传统电视丶报刊、DM单,以现代多媒体、自媒体、线上传播,服务以感动、惊喜的方式服务客人减少投诉,环境要有独特亮点小到每一处细节可以供客人进店自拍传播的地方。

办公成本减少纸质会议通知,改为网络监控、电子文档申购、申请方式。

水、电、气施行管理卡加定时关开,台帐记录检查数据分析等。