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晋城烙馍村休闲餐厅 本人拟与夫人大年初四由天津自驾出发到江苏浙江旅游,请予指导?

2021-09-28 00:36:30风筝
本人拟与夫人大年初四由天津自驾出发到江苏浙江旅游,请予指导?看了这个菜单的菜价,定价比较合理,看来应该是内陆城市,而且在当地应该比较普通的路边小馆,营业面积应该在一百平左右。一个饭店的菜单定价,应该考虑几方面因素目标消费群体的消费能力,也就是饭店常客的客平均单价是多少
晋城烙馍村休闲餐厅 本人拟与夫人大年初四由天津自驾出发到江苏浙江旅游,请予指导?

本人拟与夫人大年初四由天津自驾出发到江苏浙江旅游,请予指导?

看了这个菜单的菜价,定价比较合理,看来应该是内陆城市,而且在当地应该比较普通的路边小馆,营业面积应该在一百平左右。

一个饭店的菜单定价,应该考虑几方面因素

  1. 目标消费群体的消费能力,也就是饭店常客的客平均单价是多少。看看他们喜欢什么样的菜,才能制定菜谱以便有针对性。
  2. 菜品的毛利率应该控制在百分之六十左右,一些菜品可能低一些,一些要高很多。如土豆丝,豆腐这些菜,毛利率是惊人的百分之三百,或者更高。
  3. 主次要分清,很多人去饭店点菜,一般都会点菜谱首页比较贵的菜,点个一两道,剩下的就是一些肉菜和便宜的下酒菜。这家店按现在的物价来说,首页的牛肉类菜肴不贵,不知道投料和菜量多少。但是要想撑起一盘菜,主料的投放最低也要六两以上,所以它的主菜和大菜应该说价格不高。
  4. 饭店菜品的定价和饭店的装修,以及地段都有很大关系。这家饭店应该是中规中矩的普通装修,地段应该客流量也不是很大。这个价位的餐馆,不论全国的几线城市,应该都差不多。只要不是黄金地段的。
三线城市这个菜品的定价,应该不算很低了,这家店的日常流水应该不错。周边同类饭店少,竞争压力低,或者属于老店菜品的口味比较突出,回头客应该不错。

附上我们二线城市,小区门口的一家家常菜馆的菜牌,让大家看看价格如何。

这家菜馆营业面积在一百五十平左右,我们小区属于比较老的小区,但是房价也是过万的。来来往往都是周边的居民,感觉和题主的菜价差不多,甚至还略低。